Klasszikus linzer

Hozzávalók:

– 3 bögre fehér finomliszt (37 dkg)

– 20 dkg puha vaj (esetleg margarin)

– fél citrom leve ( a héja nem kell!)

– háromnegyed bögre porcukor (9-10 dkg)

– 1 tojás sárgája

Elkészítése:

1. A hozzávalókból határozott mozdulatokkal tésztát gyúrunk. Fontos, hogy a tészta inkább összeálljon, de a vaj ne olvadjon túl a kezünk alatt. Ha mégis nagyon megolvadna a vaj, akkor tizenöt perc a hűtőben, és máris korrigáltunk ??

3. A tésztagombócunkat ezután alaposan lisztezett felületen kinyújtjuk. A tészta puha, picit törékeny, nem kell megijedni, annak kell lennie, hiszen omlós tésztát szeretnénk! Mindössze egy apróságra kell ügyelnünk: mindig lisztezzük a tetejét, többször is a nyújtás közben. Mindig, amikor a teteje repedezni kezd, vagy ragad, akkor lisztezzük újra, de persze csak vékonyan ??

4. Nekem a 3-4 mm-es vastagság volt a tökéletes, ezt ajánlom Nektek is. Ebből aztán lehet tetszőleges nagyságú és formájú sütikéket szaggatni, úgy számoljunk, hogy ugyanannyi lyukas legyen, mint amennyi nem lyukas ?? Fontos: én is későn jöttem rá, hogy érdemes minden korongot először sütőpapírral bélelt tepsire rakni, és csak már ott a helyszínen kiszaggatni a közepüket úgy nem deformálódik el és törik netalántán. Van, aki járt így (e-sorok írója például ?? A korongok tepsibe helyezésében pedig jó segítség egy lapos kenőkés, amivel könnyedén átemelhetjük őket.

5. 180 fokos előmelegített sütőben, alul-felül sütés programon körülbelül 10-12 perc alatt sülnek készre. Nem szabad őket túlsütni, maradjanak szép világosak, ne kapjanak színt, puhák még, mikor kivesszük őket a sütőből, de szépen meg fognak szilárdulni.